保全500万，法院判决70万，我方是否可以起诉保全方，资金差额的利息

根据你们之间合同约定的
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这个可以通过法院诉讼解决，先申请法院诉讼保全措施，以便判决生效后可以执行。利息超过36%就不受法律保护。
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法律分析：可以和对方协商。保全费是对方在起诉时已经支付的费用，利息没有实际产生，如果没有约定时双方可以协商。法律依据：《中华人民共和国民事诉讼法》
第十七条 基层人民法院管辖第一审民事案件，但本法另有规定的除外。
第十八条 中级人民法院管辖下列第一审民事案件：
(一)重大涉外案件;
(二)在本辖区有重大影响的案件;
(三)最高人民法院确定由中级人民法院管辖的案件。
第一百一十九条 起诉必须符合下列条件：
(一)原告是与本案有直接利害关系的公民、法人和其他组织;
(二)有明确的被告;
(三)有具体的诉讼请求和事实、理由;
(四)属于人民法院受理民事诉讼的范围和受诉人民法院管辖。